每次逢年过节

总是有各式各样的美食

来满足我们的挑剔味蕾

一盘盘色香味美的菜肴

一道道妇孺皆知的菜品

都在突显着中国饮食文化的博大精深

不过若说到佳节必备，元旦开年红火的单品，那一定是火锅无疑。可看着大街小巷的火锅店，鼻子里都是浓郁的香油味，这当中有一股味道鹤立鸡群。

啊哈！严厨老坛酸菜鱼！一股子的清香酸菜味，在浓郁的香油味中杀出重围。

严厨老坛酸菜鱼

    啊！这酸爽！究竟和别家的火锅有什么区别呢？昨天我们也在节目中邀请到来自“严厨老坛酸菜鱼”（昙华林店）的行政总厨———杨俊做客演播厅，来听听他是怎么说的。

▲行政总厨杨俊

    杨俊，44岁，湖北孝感人，因兴趣爱好从事餐饮业，至今已有8年。现场他为我们制作了一道招牌菜———藤椒酸菜鱼火锅。

▲藤椒酸菜鱼火锅

    他说，在湖北讲究无鱼不成席，在湖北人眼中没有什么事是一条鱼解决不了的，如果有，那就来两条！一入行，他就一门心思地开始研究起酸菜鱼的做法。严厨酸菜鱼火锅是在传承经典的基础上，玩出了新花样，创新推出了新口味，有金汤锅、番茄锅、麻辣锅、菌汤锅......

    除了口味上，严厨酸菜鱼火锅在做法上也是有讲究的。

    汤底精选13种秘制佐料和鱼骨共同熬制7～8个小时，铸就了招牌酸爽。

▲金汤酸菜鱼

    而在汤底中发挥决定性作用的就是招牌酸菜。没有好的酸菜，老严宁肯不开张，不待客。

    严厨的泡菜制作手法不一般。选用上好的芥菜，白萝卜、胡萝卜、卷心菜等剥掉枯叶，除去杂质，用清水洗净，切成大块，铺在竹席晒干水分。

    然后再将老盐水倒入坛内，下白酒，红糖、盐、老姜、辣椒、花椒等十数香料搅匀，再装白萝卜、胡萝卜、卷心菜，用篾片卡紧，盖上盖，掺足坛屏沿水，泡制3-7天，即可捞出食用。

    酸菜映着金汤的金黄，哪怕久在汤中也不失口感。酸、脆、嫩、鲜，这四大特色一点都不少。

    在酸菜鱼中，除了酸菜，鱼肉当属重中之重，而严厨的鱼肉应该是我吃过最“严格”的鱼肉了。

    杨厨表示，在鱼肉上，首先严格控制选材，选用优质草鱼、黑鱼、鮰鱼、财鱼，肉质紧密，富有弹性。

    其次严格控制厚度，片出的每片鱼肉根据汤底，厚度仅有0.2cm或0.3cm,差池不到毫厘，手起刀落，风卷残云。

    融合了汤汁酸爽味道的鱼肉，近乎0的脂肪含量，每一口都是紧实的肉质，还有Q弹爽滑的口感加持，真是太赞了！

除了吃鱼肉，

还可以将时蔬鲜肉等配菜

放在剩下的金汤中打个滚

将酸菜鱼吃出火锅feel～

▲配菜

火锅，好像具备了恋爱的魔力

体验一段始料未及的炫晕

爱不多说，

来“严厨老坛酸菜鱼”吃火锅吧～