在点大厨丨严厨老坛酸菜鱼—— 这“酸爽”,让人不敢置信

2020-06-19 16:01:08    点击:36次  


每次逢年过节

总是有各式各样的美食

来满足我们的挑剔味蕾

一盘盘色香味美的菜肴

一道道妇孺皆知的菜品

都在突显着中国饮食文化的博大精深

不过若说到佳节必备,元旦开年红火的单品,那一定是火锅无疑。可看着大街小巷的火锅店,鼻子里都是浓郁的香油味,这当中有一股味道鹤立鸡群。

啊哈!严厨老坛酸菜鱼!一股子的清香酸菜味,在浓郁的香油味中杀出重围。

严厨老坛酸菜鱼

严厨老坛酸菜鱼

餐厅环境

    啊!这酸爽!究竟和别家的火锅有什么区别呢?昨天我们也在节目中邀请到来自“严厨老坛酸菜鱼”(昙华林店)的行政总厨———杨俊做客演播厅,来听听他是怎么说的。

▲行政总厨杨俊

    杨俊,44岁,湖北孝感人,因兴趣爱好从事餐饮业,至今已有8年。现场他为我们制作了一道招牌菜———藤椒酸菜鱼火锅。

▲藤椒酸菜鱼火锅

    他说,在湖北讲究无鱼不成席,在湖北人眼中没有什么事是一条鱼解决不了的,如果有,那就来两条!一入行,他就一门心思地开始研究起酸菜鱼的做法。严厨酸菜鱼火锅是在传承经典的基础上,玩出了新花样,创新推出了新口味,有金汤锅、番茄锅、麻辣锅、菌汤锅......

老坛酸菜鱼
严厨老坛酸菜鱼

▲酸菜鱼火锅底汤口味

    除了口味上,严厨酸菜鱼火锅在做法上也是有讲究的。

    汤底精选13种秘制佐料和鱼骨共同熬制7~8个小时,铸就了招牌酸爽。


严厨老坛酸菜鱼官网
严厨老坛酸菜鱼加盟

▲金汤酸菜鱼

    而在汤底中发挥决定性作用的就是招牌酸菜。没有好的酸菜,老严宁肯不开张,不待客。

    严厨的泡菜制作手法不一般。选用上好的芥菜,白萝卜、胡萝卜、卷心菜等剥掉枯叶,除去杂质,用清水洗净,切成大块,铺在竹席晒干水分。

严厨老坛酸菜鱼图片

    然后再将老盐水倒入坛内,下白酒,红糖、盐、老姜、辣椒、花椒等十数香料搅匀,再装白萝卜、胡萝卜、卷心菜,用篾片卡紧,盖上盖,掺足坛屏沿水,泡制3-7天,即可捞出食用。


严厨老坛酸菜鱼


    酸菜映着金汤的金黄,哪怕久在汤中也不失口感。酸、脆、嫩、鲜,这四大特色一点都不少。

    在酸菜鱼中,除了酸菜,鱼肉当属重中之重,而严厨的鱼肉应该是我吃过最“严格”的鱼肉了。

严厨老坛酸菜鱼


    杨厨表示,在鱼肉上,首先严格控制选材,选用优质草鱼、黑鱼、鮰鱼、财鱼,肉质紧密,富有弹性。

    其次严格控制厚度,片出的每片鱼肉根据汤底,厚度仅有0.2cm或0.3cm,差池不到毫厘,手起刀落,风卷残云。

严厨老坛酸菜鱼

    融合了汤汁酸爽味道的鱼肉,近乎0的脂肪含量,每一口都是紧实的肉质,还有Q弹爽滑的口感加持,真是太赞了!


除了吃鱼肉,

还可以将时蔬鲜肉等配菜

放在剩下的金汤中打个滚

将酸菜鱼吃出火锅feel~

▲配菜

一方桌一口锅

食物与麻辣酱香纯天然火锅汤底相遇

没入翻滚的金红之中

升腾的雾气映衬着友人的笑颜

食物在口中360度旋转滚动

置身其中人们都红了脸,眼中是

仰慕与深情

火锅,好像具备了恋爱的魔力

体验一段始料未及的炫晕

爱不多说,

来“严厨老坛酸菜鱼”吃火锅吧~